Rahat Loukoum

Un peu lourd, manquant de subtilité ? Mais pour qui aime s’empiffrer de loukoums, de makrouds, de roses des sables, de cigars, de zlabias et de cornes de gazelle, qu’importe. Il y a un temps pour tout, dit l’Ecclésiaste, un temps pour la subtilité, un temps pour la gourmandise (du moins aurait-il pu le dire). Je crois que pour l’apprécier entièrement, il faut connaître un peu ces soirées d’anciens d’Algérie, ou sont servis, sur des buffets à perte de vue, des gâteaux "de là-bas", que l’on prend avec du thé vert ou du petit lait, en plaisantant avec l’accent du pays perdu. Et puis la présence de cette amande amère, si puissante, si précise, au milieu de ce festin de douceurs, contrebalance celles-ci, complexifie l’ensemble - et nous fait éprouver, peut-être, un peu moins de culpabilité à l’aimer.