Éclats d’amandes

Les parfums sur le thème de l’amande choisissent le plus souvent entre la pâtisserie et la confiserie, soit massepain, soit dragée, soit calisson, à moins qu’ils n’optent pour le souvenir régressif de la colle Cléopâtre et de son amande amère résumée à sa plus simple forme synthétique, le benzaldéhyde.
Loin de tout cela, cette fine gourmandise développe ses éclats délicieux avec un accord très naturel, sans excès de sucre.
En ouverture, on perçoit la vivacité de la jeune amande, comme lorsque l’on casse la drupe verte pour la découvrir fraîche, encore gorgée de sève. Elle se fait ensuite succulente, désaltérante comme un verre d’orgeat. On décèle en effet une fine fleur d’oranger, qui allège l’amande avec une candeur enfantine. Le parfum s’adoucit ensuite avec la caresse lactée du santal, réchauffé par la fève tonka qui prend le devant de la scène avec ses facettes de tabac et de foin sec.

Cette critique est parue dans le 8e numéro de Nez, la revue olfactive.