Amour de merveilleuse

On déguste bien la rose en confiture, le jasmin dans le thé, la fleur d’oranger dans nos madeleines. La tubéreuse reste intraitable : malgré sa chair crémeuse, elle n’est pas comestible.
Pourtant, pour Ladurée, Julien Rasquinet est parvenu à la faire monter en meringue. Son Amour de merveilleuse a-t-il été inspiré par un homonyme masculin, le merveilleux, spécialité du Nord faite de crème fouettée et de meringue fondante ? Il en a la légèreté, la texture à la fois aérienne et dense, poudrée, pulvérulente.
Cela dit, il serait mesquin de ne voir dans ce nectar qu’un gourmand (qu’il n’est pas) ou un simple soliflore. On y devine l’accent de mousseron du gardénia, la caresse abricotée de l’osmanthus, l’ourlé réglissé de la myrrhe…
Le boudoir, en France, n’est jamais loin de la pâtisserie.

Cette critique est initialement parue dans Nez, la revue olfactive, numéro 9 - Autour du monde - juin 2020