Disons que l’olfaction à l’aveugle est intéressante pour les jus moins connus, moins sentis (donc moins mémorisés) – ceux qui justement n’encombrent pas les têtes de gondole. Et y a de quoi faire, houla. Des milliers de flacons qui dorment, attendent, hors des feux de la rampe. Quoiqu’il en soit, c’est un procédé qui évite dans une certaine mesure de "boire l’étiquette" (on sent souvent ce qu’on compte sentir...). A conserver donc.