Très bonne idée d’article !
J’avais un jour rencontré un parfumeur qui adorait tester des associations culinaires comme de nouveaux accords olfactifs et je trouve que cela correspond en effet à deux démarches assez voisines. Il associait notamment la cannelle aux plats à base de pomme de terre et j’avais été surprise mais ravie qu’il me le confie, moi qui aime la vraie cannelle et qui le faisais également(mais de manière totalement empirique et non assumée).
Depuis j’ai testé beaucoup de combinaisons mais en bonne gourmande, j’affectionne particulièrement les mets au chocolat accommodés à la fève tonka.
Par ailleurs, pour ceux que cela peut intéresser, un très beau livre avait été publié sur ce sujet, avec des recettes à garder précieusement :
http://livre.fnac.com/a3101033/Jean-Marc-Angles-La-cuisine-des-nez