Le Parfum dans les Saveurs

par bois.lumiere, le 12 août 2015

Poisson en croûte d’épices...on enrobe le poisson d’un mélange d’épices qu’on aime et hop ! Dans un mortier : sucre de canne, graines de coriandre, graines de moutarde, graines de fenouil, graines de sésame etc... et des poivres !!! poivre noir Tellicherry, poivre blanc indonésien, poivre long, poivre de Guinée, poivre de Sichuan impérial, poivre Voatsiperifery et le cubèbe...

Je suis folle des graines de coriandre. J’en écrase avec de l’ail et je fais sauter des brocolis blanchis. Les brocolis restent verts, al dente et délicieusement parfumés.

J’ai découvert la nigelle. On fait griller les graines comme pour les graines de sésame pour en extraire l’huile et toute leur saveur. Saupoudrées sur les pommes de terre (ou n’importe quel légume) c’est étonnant !

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